我一直不明白为什么温州人把海蜇叫做“藏鱼”。 “藏鱼”是温州海鲜群里面标志性的“名菜”。30多年前有名，是因为是穷人家的主要的下饭“配”。我记得很多年前奶奶曾对我说过：以前啊，隔壁邻居大家都住一个道坦里，一到晚饭时间听到哪家嚼藏鱼嚼的喇喇响，就会打趣地说，你听，哪家又是“藏鱼蘸虾虮”……

    现在的藏鱼绝对身价不菲，从穷人家的下饭“配”，到高档酒店、宴席的必备菜品，从低端家常菜到高端的名品，其亘古不变的哲理就是：物以稀为贵。

    不过另一个理由是：温州人爱吃藏鱼，不离不弃，像热爱江蟹生那样的爱藏鱼。温州家门口的藏鱼绝迹了，就从渤海湾一带，从广东进货，以满足温州庞大的需求。

   不过比较感叹的是，从1978年开始，温州人就吃不到温州藏鱼，也就说，温州的80后甚至没吃过正宗的本地藏鱼，（他们豪华婚宴上的千元一条的黄鱼，是养殖的）。“南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”这是清代诗人王步霄描写温州海蜇旺汛之盛况。温州是名副其实的“海蜇之乡”。30多年前，每当春暖花开，瓯江口至乐清湾的水面上即出现簇簇像降落伞状的小海蜇，晃晃悠悠，举目皆是，被赋诗“四月初八满江红”，年产上万吨。当吃藏鱼成为穷人家的象征，当黄鱼多到随处扔的时候，谁都不会想到这是历史的玩笑。

    现在的藏鱼还可以蘸虾虮吃，当然这是绝配。但是时间和空间都变了：在豪华的包厢里，藏鱼被精致地切成方片，装在精致的白瓷碗里，下面垫着晶莹的冰块，虾虮得用小小火煨着。把冰得剔透的藏鱼片蘸着微热的虾虮，有点“冰火两重天”的感觉——藏鱼，现在是这样吃滴！为了显示不凡的身价，藏鱼还经常与挪威的三文鱼、法国的鹅肝、加拿大的象拔蚌、日本的帝蟹拼摆在一起，在耀眼的灯光下散发出冷艳的光彩。藏鱼也不光蘸虾虮，也蘸日本酱油和芥末。身价高了，POSE酷了，可是吃到嘴里的，是平淡的，还带了点矜持（哪能痛快儿生猛的嚼呢？！），而且，毕竟，不是温州本地的藏鱼，是渤海湾、南海的海蜇啊。

   水产专家评估认定，中国海蜇以浙南海蜇种群数量最多，质量最佳。其特征是：个体大、不含沙、质地松脆。从美食的角度来说，就是有嚼头，嚼起来带啦啦声，口感脆，富有弹性，而有清凉的鲜美感。最近，我的朋友、融CLUB的胡大厨不知从哪里搞来一批货，得意洋洋地邀请我尝尝：“这是38年来才出的东海海蜇啊！”——传说中的温州正宗藏鱼？装在白色碟子里的，是扇状海蜇头，颜色以琥珀色和淡黄色间杂，块头比较肥厚，吃起来果然是不一样，最大的特点就是有嚼头，嚼起来典型的喇喇响。而且不用蘸什么，其本身天然的清凉鲜美就可回味——这点不像和三文鱼摆在一起的“名贵”藏鱼，假如不蘸点什么，就索然无味。

    据说，海蜇在温州的土名叫“藏鱼”，意思是需腌渍贮藏数月方可食用。海蜇本身有毒性，　清朝《雨航杂录》记载：　 温州采用“三矾提干”加工海蜇，“碱温无毒，具治积祛疾、清痰散气、解毒软坚”。但以前穷人家吃藏鱼，不是冲着什么营养和解毒功能去的，就是便宜，嚼得爽，能配饭。现在温州人吃非本地藏鱼，当然不是怀旧。在温州味道的序列中，藏鱼既不像鱼生、虾虮、泥螺那么纯粹的乡土，也不像鱼丸、江蟹生那么具有独特性，反而在市场的推手后面，有点像上了创业板的暴富的明星，忽然间就有身价了。东海藏鱼，下一次我不知道什么时候才能吃到。